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美媒:美国美食界开始流行植物人造鱼和海鲜 替代捕捞海产

  中国小康网11月11日讯 老马 曾超敬大厨准备为他的菜单来一次不易察觉却意义重大的改变:他将一些菜品中的鱼换成了一种植物基替代品。

美媒:<a href=美国美食界开始流行植物人造鱼和海鲜 替代捕捞海产”/>用Wildtype的实验室人造三文鱼制作的料理

  纽约时报报道,“它味道清淡,口感有点硬,像石斑鱼,”曾超敬说的是他在香港明阁(湾仔)餐厅测试的替代鱼菜品。为了增加风味,他加入了红枣枸杞等配料。

  “这也许会给我们的客人带来新体验或惊喜,让生意更兴隆,”他说。

  素食汉堡和牛奶替代品在市场边缘徘徊多年之后,植物基产品已经受到了美国美食界主流的推崇。这在一定程度上是因为越来越多的企业瞄准了那些寻求减少肉类摄入,而非完全放弃肉食的杂食顾客。

  如今,随着优质的替代鱼产品开始吸引投资,并在美国等诸多国家的餐厅登堂入室,素食鱼行业的观察者表示,该行业可能即将迎来显著增长。

  他们表示,其中一个原因是富裕国家的消费者愈发认识到海鲜行业带来的环境问题,包括过度捕捞和一些海鲜的健康风险。还有一个原因是,如今植物基产品初创企业在仿鱼类味道和口感方面比以前的企业做得好——这对非素食者来说是个重要的考量因素。

  “这不是你爷爷做的替代鱼柳,”咨询公司麦肯锡研究替代蛋白质产业的分析师约书亚·卡茨说道。

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