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接下来100天 有人准备好了瘦10斤 有人过上了美国时间 因为它来了!

  都市快报讯 每当经过蟹塘,赵亚云都会下意识地停下来闻一闻,捕捉空气里一股独特的气味。它会告诉赵亚云,躲在塘里的大闸蟹是否已经成熟。

  这位出生在90年的高淳年轻人自小就喜欢摸鱼捉虾,与固城湖大闸蟹算是“从小的交情”,好到练就了洞若观火的验蟹本领,让每只蟹能卖出好价钱。过去13年,经他手的大闸蟹少说也有亿只,只要看一眼、抓一下就能判断公母、重量和品质,重量的误差控制在0.1两(5克)以内。

  每年9月开始的100天是他最忙的时候,忙到一天可能只睡两小时,然后雷打不动地瘦上10斤。这两天,由他闻过、看过、摸过的大闸蟹正在飞奔向全国各地的餐桌。

  一年里吃大闸蟹的黄金时间来了!

  两秒内决定身价

  赵亚云变成“验蟹师”来源于10多年前的一件事:有外地朋友来做客,他特地去市场上买了几只大闸蟹,并交代老板,“一定要选最好的”,结果做好之后发现相当一般。从那时起,他就和挑螃蟹这件事杠上了。

  “和大家一样,我也好奇好蟹的标准是什么,要怎么挑选。”起初,赵亚云没什么好办法,一来靠到处问蟹农,二来靠一只只吃,别人吃蟹狼吞虎咽,他可能要琢磨半天才开动,而且吃得很细致。

  固城湖是优质大闸蟹的主产区,湖水质清新、水草丰茂、蟹饵丰富,螃蟹养殖面积连续20年稳定在20万亩以上。“别的地方我不敢说,固城湖的大闸蟹的‘好’要看8个字:青背、白肚、黄毛、金爪。”赵亚云说。

  比如“黄毛”,指的是好蟹的腿毛呈黄色。因为抓大闸蟹主要是在晚上,到了夜间需要打手电筒,光一照,蟹的腿毛若呈棕黄色,就是好蟹。若是白色的毛,就不算好。

  在大闸蟹的主产区,像赵亚云这样的验蟹师被看成大闸蟹身价的“守门员”。每当蟹农来卖蟹,他需要在短时间里准确判断大闸蟹的品质,区分出公母、称好重量。现在,每天经他手的大闸蟹少说也有3万只。

  “验蟹师需要注意力高度集中,一两秒就要过一只螃蟹,并且准确率要高,一旦停下来就会感觉非常疲倦。”高手过招,点到即止。一只大闸蟹能卖出多少钱,全靠他会心一扔,进了哪个蟹池。

  “蟹二代”织起一张看不见的网

  赵亚云这身功夫没有浪费,得益于固城湖大闸蟹越卖越好。相比名声在外的阳澄湖,这里虽然诞生了中国第一个水产类驰名商标、第一个中国国家地理标志产品,固城湖大闸蟹还被评为“中华绒螯蟹典范品牌”,但很长时间里,固城湖的蟹农只有羡慕阳澄湖蟹农的份。

  这两天,老蟹农陈建禄又要亲自下塘捕蟹。他原本是个木匠,上市就20世纪90年代初和固城湖边上的村民一样开始养殖大闸蟹,规模从最开始的几亩扩大到了近20亩。规模在扩大,效益却没跟上。2017年,他家的18亩蟹塘亏了8万多元,前年亏损更高,达到10多万。

  令老陈没想到的是,拯救他和周边村民的是对养蟹没什么经验的女儿陈芸。和赵亚云一样,陈芸也是个90后。大学学的文秘专业,毕业后从事零售行业。眼见父亲为亏损愁坏了身子,她自告奋勇返回农村,琢磨起了养蟹和卖蟹的事。

  她的思路非常清晰:先养一年蟹,摸清门道、掌握大闸蟹的习性,同时借助电商这个日渐成熟的销售渠道,利用自己积累的销售经验,组建电商团队卖蟹。

  去年,经过近一年的准备,陈芸在拼多多开起了店,销售自家养殖的固城湖大闸蟹,正好赶上拼多多联合固城湖、洪泽湖、长荡湖等长三角大闸蟹优质产区,发起成立了“长三角大闸蟹云拼优品联盟”,成了“长三角新蟹农计划”的商家之一。

  赵亚云正是陈芸请来的帮手之一。靠着这帮年轻人在线上织成的一张看不见的网,经验老到的固城湖蟹农可以更加笃定地挥舞起手里这张看得见的网。

  去年,通过拼多多等电商平台,陈芸一手创办的品牌“蟹小乔”固城湖大闸蟹销售额做到了近2000万元。今年,他们建了一个1000多平方米的仓库,组建了60多人的合作社,光社员蟹塘就达到2000多亩,预计供应120万斤大闸蟹,“要把品质好、性价比高的源头好蟹卖到全国,让固城湖大闸蟹为全国人民熟知。”

  像卖和牛一样卖大闸蟹

  临近旺季,老杨提前过上了“美国时间”。深夜,当水塘中的溶解氧含量下降、螃蟹逐渐浮出水面时,他便能“轻而易举”地捕捞。而当天空泛起鱼肚白,刚出水的大闸蟹便在第一时间坐上电动三轮车,前往水产市场打包、发货。

  “养螃蟹不光看一亩水田养多少斤,更重要是养多少大。规格大,效益就高。”老杨举例称,同样是300斤大闸蟹,大规格,批发价可以卖到两万,而小规格,可能一半都卖不到,“起早贪黑忙个寂寞。”

  但实际上,规格,也就是重量,只是评判大闸蟹品质的直观表象之一。“从内部特征来看,蟹腮的色泽、洁净度;肝胰腺、性腺的色泽、饱满度;熟体肌肉的饱满度、甜味以及是否含有蟹油等都是重要的评判指标。”江苏省淡水水产研究所主任研究员葛家春说。

  因此,无论是从帮助消费者寻好蟹、识好蟹、品好蟹,还是帮助蟹农利益最大化,都需要一个更清晰的通用的底层标准。“就像是澳洲牛肉的M1到M9等级,日本和牛的A1到A5等级,大闸蟹也需要一个行业标准。”在拼多多负责大闸蟹行业的运营人员说。

  不久前,拼多多就联合江苏省淡水水产研究所正式发布了长三角“河蟹商品分等分级标准”。在市场现有的通用规则基础上,河蟹的重量,外观洁净度,螯、步足是否完整,肝胰腺和性腺颜色、饱满度,肌肉饱满度,滋气味等,相关认定标准均得到确认,长三角河蟹据此可以划分出特级、一级、二级、三级4个简单清晰的品质等级。

  此外,大闸蟹的检测方法、质量评定方法、包装运输和贮藏等方面,也都一并确定了新型的商品标准。

  拼多多去年9月-11月的大闸蟹销售数据显示,除阳澄湖产区的大闸蟹外,消费者也习惯于购买洪泽湖、固城湖、太湖等产区的“不贵好蟹”。其中,苏锡常及杭嘉湖地区尤其偏爱洪泽湖大闸蟹。

  来源:都市快报

  来源:杭州通

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