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哈佛大學研究:動物性脂肪攝取過多 容易中風


中風」是全美第五大死因,肇因於腦血管阻塞或破裂,進而造成腦細胞死亡,其中脂肪是危險因素之一;哈佛大學最新研究指出,預防中風攝取「何種脂肪」,比攝取「多少脂肪」更關鍵,動物性脂肪風險較高,植物性脂肪則風險較低。

國家廣播公司(NBC)報導,該研究由哈佛陳曾熙公衛學院學者王峰磊(Fenglei Wang,音譯)帶頭,匯集過去27年、逾11萬7000名健康專業人員的資訊而成,於8日在美国心臟學會(American Heart Association)舉辦的論壇上發表。

該研究發現,攝取較多的植物性脂肪的受試者中,與攝取最少的植物油的受試者相比,缺血性腦中風的發生機率會降低12%;另一方面,攝取最多動物性脂肪受試者,與攝取最少的受試者相比,缺血性與出血性腦中風的機率都會增加16%。

「植物性脂肪」與「動物性脂肪」的分別並非絕對的,因為研究發現,不飽和脂肪酸取代其他脂肪,同樣能降低中風風險,故與魚類相比,紅肉、加工肉品誘發中風的機率更高;此外,乳製品中的脂肪似乎對於誘發中風的機率沒有影響。

不同植物性脂肪對心血管疾病的影響也有看法不一的結論,不過該研究點名,建議將動物性脂肪如豬油、牛油替換成非熱帶性植物油,如橄欖油、粟米油、大豆油等;也不建議多吃高度加工,也就是任何標示為「精煉」(Refined)的油脂。

明尼亞波利斯心臟研究所(Minneapolis Heart Institute)所長米德馬(Michael Miedema)表示,此研究與營養學過往的看法無違:美国民眾日常飲食仰賴動物性蛋白質,但是多吃魚類、蔬果對身體有益,吃太多速食對身體有害。

俄勒岡醫科大學(Oregon Health & Science University)營養師崔西.謝佛森(Tracy Severson)則表示,就算是每周更換一次餐紅肉也能對身體有益,此外,不建議多吃素肉等植物性肉類,因為素肉通常高糖、高鹽且富含飽和脂肪酸。

其他可能提高中風風險的因素包括抽菸、糖尿病、高鹽、過胖、缺少運動等,這些疾病同樣與飲食息息相關。

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